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特に日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。

産地による違いも見逃せません。枕崎や山川など、各産地で製法や原料が異なり、それぞれ個性的な味わいを持っています。削り方も重要で、薄削りは繊細な料理に、厚削りは煮物などの濃い味付けの料理に使うのがおすすめです。

かつお節からとる出汁は、芳醇な香りとうまみが特徴で、上品な味わいが魅力です。

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一番出汁は、素材から最初に取る最も風味と旨味の強い出汁です。昆布と鰹節から取る一番出汁は、吸い物や茶碗蒸しなど、出汁の味わいを活かす料理に適しています。素材の持つ上品な旨味と香りを存分に活かすことができます。

一番出汁は吸い物や茶碗蒸しなど繊細な料理に、二番出汁は煮物や味噌汁など調味料と合わせる料理に使い分けることで、素材を無駄なく使える

干し昆布からとるさっぱりとした昆布だしは香りはあまり強くありませんが、使う事で味に深みが出て薄味でも満足のいく味付けに仕上がります。干し昆布は日持ちするため、出汁をとる食材のストックにも置きやすい食材です。

　野菜だしは、その名の通り野菜から取れる出汁で、人参や玉ねぎの皮、ヘタ、しいたけの軸など本来捨ててしまうところから得られるだしです。旨味成分はグルタミン酸で、昆布などと近い成分になります。

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また、このかつお出汁ですが花かつおとかつお厚削りを使った出汁があります。こちらも用途による使い分けをすることがおすすめです。

煮干し出汁、またはいりこ出汁は、煮干し（一般的にはカタクチイワシ）からとる出汁です。

クセが強く存在感が強いしいたけ出汁は、味噌汁や鍋ものなどの家庭料理の和食にはおすすめしません。ですがソバなどの麺類との相性が良く、そうめん・ソバなどのつゆ用に使うと美味しく仕上がります。

かつお出汁や煮干し出汁は、濃厚な風味で、コクのある味わいを求める料理に適しています。